Agroalimentaire

Mesure des variations des propriétés viscoélastiques

L'industrie agroalimentaire est une industrie exigeante en matière de qualité et de conformité du produit, pour laquelle les notions de texture (onctuosité d'une crème, aération d'une mousse, etc.), directement liées aux propriétés viscoélastiques du produit, sont essentielles.
La technologie acoustique du RheaOnLine, non destructive et sans contact direct avec la matière, autorise un contrôle qualité des produits particulièrement approprié pour ce secteur soumis à des normes d’hygiène strictes. Elle permet ainsi de suivre en toute sécurité l'évolution de texture d'un produit en cours de fabrication.

 

Le RheaOnLine caractérise la texture de produits complexes :
- milieux multiphasiques (émulsions, vinaigrette, dispersions),
- milieux aérés et fragiles (mousses, crèmes glacées),
- milieux en évolution (yaourts, pâte à pain, fromages)

 

 

La figure ci-contre présente la cinétique d'une prise de gélatine alimentaire en suivant l'évolution temporelle du paramètre élastique non linéaire B/A. Les trois phases du processus de gélification (liquide, état gélatineux, gel) sont ainsi identifiées.
Sur site de production, ces mesures permettent un contrôle qualité des propriétés de texture en continu, conduisant à une traçabilité de la fabrication. Toute déviation par rapport à un comportement nominal peut ainsi être consignée, voire signalée en temps réel.